제출 원두는 이중 코드화 하여 커핑으로 평가를 진행하며, 1개 제출 품목에 대해 3개의 컵으로 커핑을 실시합니다. 평가는 SCA 커핑 스코어 시트를 사용합니다. (컵의 균일도, 단맛, 클린컵 등은 3개의 컵으로 약식 평가)
커핑 시간은 브레이킹 이후 최대 15분 동안 평가합니다.
커핑 디스커션에 있어 지정된 생두의 특성을 잘 발현했는지, 그린빈 디펙트, 로스팅 디펙트로 간주할 여지는 없는지, 그리고 커핑에서의 평가 뉘앙스를 종합적으로 평가하고 판단 합니다.
심사위원의 총합계 점수로 상위 점수 획득자가 본선과 결선으로 진출합니다. 동점자 발생시에는 1명의 예비 심사위원의 점수를 합산하여 고득점의 참가자가 다음 라운드로 진출합니다.
예비 심사위원의 점수를 합산하고도 동점자가 발생할 경우에는 모든 동점자가 상위 라운드에 진출 합니다.
심사위원의 구성
1개 심사위원 세션은 총 5+1명으로 구성됩니다.
5명의 심사위원의 총합 점수로 평가가 이루어지며 1명의 예비 심사자 점수는 타 참가자와의 동점이 발생할 경우, 추가로 합산합니다.
예선의 경우, 엠아이커피 생두사업팀으로 구성된 심사위원 세션이 전체 커피를 평가합니다.
커핑 프로토콜
| 세부사항 | 비고 | |
|---|---|---|
| 원두 투입량 | 15g | |
| 원두 분쇄도 | 850 마이크로 미터 쉬프터 70~75% 이상 통과 | EK43 - 분쇄도 값 개별 참조 |
| 커핑볼 사이즈 | 230g | 전체 컵 용량 |
| 물 온도 | 93도 | |
| 전체 평가 시간 | 컵의 브레이킹 이후 15분~30분 | |
| 사용 필터 | 브리타 카본 필터 C50 |
심사 장소에 대한 원수 TDS, ph, 고지 (엠아이커피, 성수동 쇼룸, 코엑스)
: 엠아이커피, 성수동 쇼룸의 경우, 3일간의 측정 평균치를 기록
| 엠아이커피 | 성수동 쇼룸 | 코엑스 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 원수 | 필터 | 원수 | 필터 | 원수 | 필터 | |
| TDS | 73 | 73 | 75 | 76 | 131 | 135 |
| pH | 7.22 | 7.06 | 7.3 | 7.1 | 7.3 | 7.1 |
| EC | 121 | 130 | 111 | 128 | 118 | 131 |